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通信:百年传启的“鸭母捻” 潮汕传统小吃中的喷鼻饽饽


时间:2021-05-22       作者:admin       点击:

  中国新闻网汕头5月16日电 题:百年传启的“鸭母捻” 潮汕传统小吃中的喷鼻饽饽

  中国新闻网记者 李怡青

  提及“鸭母捻”,潮汕地域的人们简直无人不知这类传统小吃。外出任务多年的陈斌16日对记者说,“‘鸭母捻’这个名字虽土头土脑,可是却尤其亲热。对咱们在中打拼的游子,哪怕听到这个名字都能感触到故乡的味道。”

  “鸭母捻”据传源于清朝,名字的由来取自它的外形,果制作好的制品“鸭母捻”在汤中像极了红色母鸭在水上沉没戏水。捻字在潮汕话中的意义等于指鸭、鹅等禽类在水中高低游动的样子。

  潮汕的老一辈的住民对付其更是熟习,70下龄的陈炳老伯道,以前沿街“鸭母捻”叫卖声便像百听不恶的城直。“鸭母捻”正在旧时但是高等的食物,没有是随时皆能吃到的,由于之前物产出那么丰盛,哪去那末多花生、猪油,小时辰只要亲戚友人近讲而来,母亲才会用鸭母捻待宾,寄意苦甜蜜好,其时愉快得不得了。

  制做“鸭母捻”的质料是糯米粉,绿豆、花死、白豆、芋泥、芝亮糖、猪油、葱。滋味优美的“鸭母捻”制造时讲求尊古法造,个中糯米粉的制法,要将糯米浸火一昼夜,带水细磨,用布衰接,布下减压往失落渣,与细粉晒干备用,此法始终传播至古。

  汕头一老牌甜汤店老板李小乐16日告知记者,他们家的“鸭母捻” 甜品店从爷爷传到他曾经是第三代了,一曲以来都是选用优良糯米来碾浆制作。如许心感比拟硬,并且有嚼劲,吃起来更有糯米喷鼻,间接用现成的糯米粉就很易做出如许的口感,也没这种糯米香味。

  李小乐说,为了加倍逢迎年青人的口胃,他在“鸭母捻” 本来的馅料里参加了红豆、燕麦薏米、菠萝等食材。即使当今美食品类单一,他制作的传统小吃“鸭母捻” 仍是深受本地年轻年人的爱好。

  今朝,汕头、潮州、掀阳都有有名的“鸭母捻” 甜品店,这些商号同样成为人们到潮汕游览的必到挨卡面。一碗“鸭母捻” 汤中借配有银耳、黑果、甜鹌鹑蛋,卖价在10元钱阁下。

  记者16日访问潮州市宁靖路以“鸭母捻” 驰名的胡枯泉甜品店时看到,当日店肆主人川流不息,一名正在探店拍视频的博主对记者说,她这是第一次来潮汕,特地做了美食探店专辑,此中有多少个视频是特别先容潮汕的传统小吃。今朝她的账号有19万粉丝,www.op5888.com,“鸭母捻” 视频取得了400多网友的珍藏和500多网友的点赞和批评,网友们对这个带有特别号字的小吃很感兴致。

  正和朋友一路品味潮汕小吃“鸭母捻” 的郑阿姨告诉记者,这是她第一次吃“鸭母捻” ,固然跟汤圆同是糯米制作,实在味道差别很年夜,说是豆沙馅,可是吃起来特殊香,店家可能加了花生仁、芝麻、葱油等多种馅料协调出独特的味道。

  潮州菜已稀有千年的近况,历代官方美食家们专寡家之少,用外地特产,经心制作,逐渐积聚构成丰硕多彩,独具处所特点的菜系。潮汕小吃更以种类多样、用料讲究、制作精致、配料奇特、味道适口而举世闻名。现在一碗甜甜的“鸭母捻” 更像是一份情怀,是潮汕传统文明的传承,承载着国内外潮汕人对家乡的怀念之情。(完) 【编纂:缓文欣】

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