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乡情乡风
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更是写了春天的竹笋、肥鸭、野菜、河豚


时间:2019-11-22       作者:admin       点击:

  《丽人行》中有紫驼之峰出翠釜,水精之盘行素鳞;犀箸饱食久未下,鸾刀缕切空纷纶;黄门飞鞚不动尘,御厨络绎送八珍的诗句,即为八珍 。

  苏东坡的诗词书稿,此中有良多取美食相关的佳文,《菜羹赋》、《食猪肉诗》、《豆粥》、《鲸鱼行》以及出名的《老饕赋》。

  饔子摆布挥双刀 脍飞金盘白雪高 徐州秃尾不脚忆 汉阴槎头远遁逃 鲂鱼肥美知第一 既饱欢娱亦萧瑟(《不雅打鱼歌》)

  苏东坡用其情有独钟的竹笋和猪肉一路煮,正在一次美食派对上,苏东坡信手写下了一首打油诗:“无竹令人俗,无肉使人瘦,不俗又不瘦,竹笋焖猪肉”。

  味美却有毒的河豚也成为了他的常吃常新的甘旨,“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,恰是河豚欲上时”这首逍遥自由的七言绝句,更是写了春天的竹笋、肥鸭、野菜、河豚,实可谓是一句一美食。

  苏东坡吃到了一位老太婆做的环饼,忍不住题诗道:“纤手搓来玉色匀,碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻沉,压扁佳人缠臂金。”寥寥28字,勾勒出环饼匀细、色鲜、酥脆的特点和形似佳丽环钏的抽象。

  无声细下飞碎雪,放箸未觉全盘空描写唐代厨师加工鱼生的崇高高贵刀功和门客们争食的强烈热闹排场。

  “霜余蔬甲淡中甜,春近录苗嫩不蔹。采掇归来便堪煮,半铢盐酪不须添。”他总结了拔取用蔬菜不要调味,吃起来也很新颖。

  “秋来霜露满园东,芦菔生儿芥生孙。我取何憎统一饱,不知何苦食鸡豚。”正在他看来,这些蔬菜比那鸡鸭鱼肉还要味美。丰湖是苏东坡最喜好野炊的处所,他把这里湖边长生的藤菜比做杭州西湖的莼菜:“丰湖有藤菜,似可敌莼羹”。

  “东门买彘骨,醢酱点橙薤。蒸鸡最出名,美不数鱼鳖。”“彘”即“猪”,“彘骨”是猪排。排骨用加有橙薤等喷鼻料拌和的酸酱烹制或蘸美至极。此外正在诗中称道了四川的韭黄、粽子、团鱼羹等食物。

  “定无可意,怎换得玉脍丝莼”的句子,这“玉脍”指的就是隋炀帝誉为“东南佳味”的“金齑玉脍”。“脍”是切成薄的鱼片;“齑”就是切碎了的腌菜或酱菜,也引申为“细碎”。“金齑玉脍”就是以霜的后白色的鲈鱼为从料,拌以切细了的色泽金黄的花叶菜。“丝莼”则是用莼花丝做成的莼羹,也是吴地名菜。

  1、苏东坡既是出名的文人学者,也是出名的美食家。所以相传取他有间接关系的名馔不少,用他名字定名的菜肴更多,如“东坡肘子”、“东坡豆腐”、“东坡玉糁”、“东坡腿”、“东坡芽脍”、“东坡墨鲤”、“东坡饼”、“东坡酥”、“东坡豆花”、“东坡肉”等等。《东坡集》载:“蜀人贵芹芽脍,杂鸠肉为之”。春鸠脍,就是芹菜炒斑鸠胸脯丝。后称东坡春鸠脍。

  苏轼快乐喜爱喝茶,诗做中也常见对茗茶的赞誉,日博,“白云峰下两旗新,腻绿长鲜谷雨春”描述了杭州城外漫山遍野的茶园景色。“从来佳茗似佳人”更是取另一首诗中的“欲把西湖比西子”被人们辑成了茶馆茶庄的名联。

  他正在《山居食每不肉戏做》的序言中记下了“甜羹”的做法:“以菘菜、山药、芋、菜菔杂为之,不施醢酱,山庖珍烹也。”并诗日:“老住湖边一把茅,时话村酒具山肴。年来传得甜羹法,更为吴酸做解嘲。”

  他还特地写了《猪肉颂》:“净洗铛,少着水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候脚时他自美。黄州好猪肉,价贱如土壤。富者不愿吃,贫者疑惑煮。晚上起来打两碗,饱得自家君莫管。”

  “初逛唐安饭薏米,炊成不减雕胡美。大如苋实白如玉,滑欲流匙喷鼻满屋”把大如苋实(鸡头肉)的薏米的白、滑、喷鼻的特点都写得很是活泼。

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